Gepofte aardpeer compote, beurre blanc op basis van gefermenteerde kool en geitenboter en gemarineerde beukenzwam.

“Zonnewortels zijn een echte wintergroente.”

Elk jaar teelt Dick Garritsen van De Kruisbrink de zonnewortel voor ons restaurant. In de late zomer kopen we de bloemen waar we een vegan honing van koken. In het najaar en winterseizoen kopen we vervolgens de knollen. Zo maken we zo circulair mogelijk gebruik van de hele plant in haar vele fases.

Wanneer het koud wordt stijgt het suikergehalte waardoor de knollen erg goed tijdens de wintermaanden in de grond te bewaren zijn zonder dat de kwaliteit erop achteruit gaat. Het suikergehalte beschermt het gewas. Ditzelfde gebeurt met, bijvoorbeeld, winterpostelein en boerenkool. De natuur heeft eigenlijk alles al voor ons geregeld, het enige wat we als mens moeten doen is hier weer logisch mee omgaan.

Respecteer de seizoenen door producten uit het seizoen te eten. Dit is naar mijn idee het makkelijkste wat je kan doen om persoonlijk bij te dragen aan het ondersteunen van een gezonde agricultuur, je lichaam te geven wat het nodig heeft in het desbetreffende seizoen en minder milieubelastend te zijn door uit verwarmde kassen te eten of veel producten van andere continenten.