De walnoot is een boom vol gulle gaven. Niet alleen de noot zelf, maar ook het blad zit boordevol kracht – van natuurlijke antioxidanten tot stoffen die rust en herstel ondersteunen. In dit gerecht krijgt dat blad een nieuwe rol: krokant gebakken, met de geur van het bos nog in zich.

De walnoten komen van de Vinkenhorst in Herwen, een landbouwperceel dat draait om diversiteit en duurzaamheid. Hier groeien oude notenbomen tussen weides en bloemenstroken, waar bijen, vogels en kleine zoogdieren hun plek vinden. De noten worden koud geperst tot een rijke, amberkleurige olie, die we gebruiken in een roomijs vol ronde, nootachtige tonen.

Op de Vinkenhorst is een begin gemaakt met agroforestry – waarbij het concept van het voedselbos wordt doorontwikkeld tot een efficiënt, oogstbaar landbouwproject.

‘Samen vormen blad en olie een ode aan de walnoot en het landschap: bitter en romig, gezond en verrassend, met respect voor de biodiversiteit van de Vinkenhorst. Een dessert dat zowel het bos als de oogst van de streek laat proeven.’