De kwartel wordt klassiek bereid als ballotine: zorgvuldig opgerold en gegaard in crépine. Dit is een techniek die vraagt om rust, precisie en puur vakmanschap. Het resultaat is een sappig, geconcentreerd stukje gevogelte waarin alles draait om balans en aandacht.

De zwarte emmer is afkomstig van De Slaege en is een van de oudste graansoorten die we kennen. Al eeuwenlang groeit dit gewas op onze gronden; het is rijk aan smaak en heeft een licht nootachtig karakter. Door dit oergraan opnieuw een plek te geven, verbinden we ons direct met de agrarische geschiedenis van onze regio.

De schapenkaas uit de kaasmakerij van De Brommels brengt pit in het gerecht. Deze kaas wordt gemaakt door een jonge, gedreven schapenhoeder met de melk van zijn eigen kudde – puur, uitgesproken en vol karakter.

Samen geeft dit gerecht een gevoel van traditie en toekomst: klassieke technieken, oude granen en nieuwe makers komen hier samen op één bord.

‘Klassieke technieken, oude granen en nieuwe makers komen hier samen op één bord.’