De kaviaar komt van de Steurhoeve in Laren, een kleinschalige kwekerij waar steuren met aandacht voor welzijn en kwaliteit worden grootgebracht. Geen massaproductie, geen luxe om de luxe, maar verfijnde, subtiel zilte eieren die laten zien hoe lokaal, duurzaam en respectvol voedsel kan zijn. Elke korrel vertelt het verhaal van een dier dat zorgvuldig wordt verzorgd en een levenskrachtig leven heeft gehad.

De komkommer wordt gefermenteerd en voegt een frisse, lichtzure toets toe, die de umami van de kaviaar complimenteert en de textuur op het bord speels houdt. Dille versterkt de maritieme tonen en voegt een kruidige, bijna zachte anijsnoot toe die alles samenbindt.

Het geheel wordt gecompleteerd met Torro van Kingfish, een vis van gecontroleerde kweek die stevigheid, zilte frisheid en subtiele umami brengt.

“Dit gerecht draait niet alleen om luxe, maar om de balans tussen aarde en water, tussen zoet, zout en umami. En misschien vooral: om te laten zien dat lokale gastronomie net zo rijk kan zijn als wat van ver komt – als je bereid bent goed te kijken.“