in het prachtige park van Villa Ruimzicht, omringd door statige bomen en kleurrijke bloembedden, groeit een schat die vaak over het hoofd wordt gezien: mispels, mosterd, vijgen, magnolia, vlier en kastanjes. Deze noten zijn niet alleen een symbool van de herfst, maar vormen ook de basis voor een bijzonder gerecht dat de smaken van de natuur en de kunst van fermentatie samenbrengt.

“Regelmatig zul je onze koks met een mand in de hand door het park zien wandelen en de mooie producten uit het park zien oogsten.”

De mooiste exemplaren van de kastanjes worden geraapt, de rest laten we voor de dieren die in het park leven.Deze kastanjes zullen namelijke niet alleen de smaak van zijn gerecht bepalen, maar ook de ziel van het seizoen vangen.

Om de kastanjes te conserveren en naar een ander niveau te brengen laten we ze 4 weken rijpen op 65 graden waardoor ze volledig zwart zullen kleuren en een compleet nieuwe smaakpallet ontwikkelen.

Om het gerecht in balans te brengen maken we gebruik van koolrabi, een van mijn favoriete groenten. Deze knapperige groente brengt een levendige frisheid en een lichte zoetheid die het rijke karakter van de kastanjes en de tamari aanvult.