Deze impressie met ei wordt zeer gewaardeerd door onze gasten. Het is meer dan ei alleen. Er zit een verhaal achter. Met het gebruik van eieren, zorgen we ervoor dat er geen reststroom ontstaat. De leghen is de onzichtbare reststroom van de eieren-industrie. Samen met Roy en Maud Tomesen hebben we hun legfarm een enorme tranisitie door laten maken van alle kippen op stal naar het overgrote deel naar vrije uitloop.

‘De leghen is de onzichtbare reststroom van de eieren-industrie.’

Door samen te sparren en eerlijk te zijn hebben we de shift gemaakt om alle eitjes die we gebruiken “uit de kooi te halen”. Een leghen legt in haar leven ongeveer 400 eieren. Een leghen wordt ongeveer 700 dagen oud waarvan ze 500 dagen eieren legt. Na deze periode worden de leghennen vervangen door nieuwe leghennen. Niet omdat de oude geen eieren meer leggen, maar omdat de schaalkwaliteit enorm achteruit gaat en dun wordt waardoor deze breken in de sorteermachines of erg fragiel worden in de doosjes. Vanaf 2022 kopen we voor elke 350 eieren die we gebruiken in ons hotel een gepensioneerde leghen die we verwerken in onze keuken. Op die manier compenseren we alle eieren die we zelf gebruiken en betalen we een betere prijs voor de leghen aan de boer dan dat deze zou krijgen naar de export. Ook is er een aantal geadopteerd om de oude dag lekker rond te scharrelen in de tuinen van iemand van ons team met gratis eieren als bonus.