Onze Beet Wellington is één van onze klassiekers waarvoor mensen echt terugkomen. Zoals de naam al doet vermoeden, vormen bieten de kern van de Beet Wellington. Eens per jaar kopen we een complete oogst van rode bieten. Deze wassen we en garen we in schoon water met een scheut azijn. Hierna roken we de bietjes, waarna ze 6 weken weggelegd in pekel, een mengsel van water wat bijna of volledig verzadigd is met zout, suiker en gedroogde lavendel. Dit mengsel zorgt ervoor dat het vochtgehalte uit de biet met 1/3 deel wordt verlaagd, wat diepte brengt in de smaak en de rooksmaak door de hele biet verdeelt. Na het pekelen worden de bieten gewassen en licht ingedroogd, waarna de bieten enorm lang houdbaar blijven.

“Onze Beet Wellington is één van onze klassiekers waarvoor mensen echt terugkomen“

De bieten worden omwikkeld met shiitake hachee, op smaak gebracht met Hollandse Tomasu soja uit Rotterdam en spitskool uit de tuin van Ivo uit Hummelo. Het deeg maken we van tarwebloem, afkomstig van De Slaege in Silvolde en de eieren van Pluimveehouderij Tomesen. De jus is gemaakt van een mix van pekelvocht van de bieten, geroosterde afsnijdsel van de biet, bietenjus en lavendel.