Ik geef het als eerste toe: soms heb ik zin in vlees. Niet per se om het vlees zelf, maar om de bite, de garing, het gevoel dat het iets stevig is – de beleving.
En toch weten we ook: vlees eten, zeker op de schaal waarop we dat wereldwijd doen, is niet vol te houden.

Daarom zijn we continu bezig om traditionele vlees technieken toe te passen op groenten en fruit.

Jennifer liet zich inspireren en ging aan de slag met watermeloen. Deze is ge-aged, waardoor hij een groot deel van zijn vocht heeft verloren en na bereiding een vlezige textuur krijgt.
Samen met biet, kers en een hint van lavendel ontstaat een zomers gerecht dat net even schuurt met je verwachtingen. Het is geen kunstmatige vleesvervanger, maar iets plantaardigs dat – met de juiste techniek, aandacht en kennis – een soortgelijke beleving kan geven.

”Niet uit schuldgevoel, maar uit nieuwsgierigheid. En gewoon… om een beetje te minderen.”