In de nazomer, wanneer de zon nog steeds warm over de velden straalt, is er een bijzondere tijd voor de tuin van Ivo bij Het Passion. De laatste snel groeiende groentes zoals radijzen worden nog aangeplant en de tuin word langzaam winterklaar gemaakt. Wat niet direct gegeten kan worden, wordt zorgvuldig ingelegd of ingemaakt, zodat we de smaken van de zomer ook de winter kunnen verwarmen.

“In zijn tuin groeien de meest kleurrijke wintergroenten: van zoete wortelen tot stevige pastinaken en knapperige bieten.”

Ivo oogst de fijnste exemplaren en maakt een selectie van deze groenten, die daarna met liefde worden geroosterd. De aroma’s van de geroosterde groenten vullen de lucht, terwijl de natuurlijke suikers karameliseren en de smaken intensiveren.

Deze kleurrijke ingrediënten zijn niet alleen een feest voor het oog, maar brengen ook een speelse zuurheid die de aardse smaken van de geroosterde groenten in balans brengt. Het is een eerbetoon aan het seizoen, met de smaken van de zomer die de koude wintermaanden ingaan.

De crème van geroosterde peen maakt het gerecht compleet. De peen, die tijdens het roosteren zijn zoetheid en diepte onthult, wordt gepureerd tot een zijdezachte crème. Deze crème voegt een rijke, romige textuur toe die perfect harmonieert met de groenten en de pickles.

Dit gerecht is de viering van het terugbrengen van oude tradities en vakmanschap. Ivo herinnert ons eraan dat de natuur ons altijd kan voorzien, zolang we maar met respect en liefde omgaan met wat ze ons geeft.