Impressie
Tomaat | Tomatenblad buillon | Szechuan | Mozzarella
Tomaten zijn voor ons geen bijzaak. Ze vormen de kern van waar we voor staan: lokale producten, zorgvuldig geteeld en met aandacht behandeld. Onze tomaten groeien op Buitenplaats Park Ruimzicht, een plek waar we zelf de grond bewerken, zaaien, wieden en oogsten – gevoed op een bodem van onze eigen reststromen. Geen kunstlicht of verwarmde kas, maar zon, regen en seizoenen. Dat maakt ze misschien niet perfect van vorm, maar wel rijk aan smaak – het soort tomaat dat je doet denken aan hoe tomaten ooit bedoeld waren.
“Voor de bouillon wordt zowel de tomatenplant als de tomatenvrucht gebruikt.”
De bouillon trekken we van het blad, van het dieven van de plant, en dus niet alleen van de vrucht. Dat klinkt misschien onverwacht, maar juist in die bladeren zit de intense geur van tomaat die je normaal alleen ruikt als je over de planten buigt op een warme dag. De bouillon is zacht, fris en groen, en laat het hoofdproduct juist spreken.
De szechuanpeper komt niet uit China, maar gewoon uit het voedselbos. Daar groeit hij traag, tussen de notenbomen en wilde kruiden. Hij geeft geen directe hitte, maar een tintelend gevoel – alsof je tong even wordt wakker geschud.
De mozzarella komt van buffelboerderij Arns, waar de dieren buiten lopen en hun horens nog hebben. Geen fabriekskaas, maar een romige, zachte bol, gemaakt van rauwe melk – een product dat niet schreeuwt, maar daadwerkelijk smaak heeft.
Wij vinden het belangrijk om gerechten te maken die niet alleen lekker zijn, maar ook iets vertellen over de manier waarop we met eten omgaan. Over hoe voedsel groeit, wie het maakt en wat het kost – in tijd, ruimte en aandacht. Deze tomaat is daar een voorbeeld van. Simpel, smaakvol.
