De tempeh, afkomstig van Been Bean, vormt de basis van dit gerecht. Been Bean is een merk dat zich inzet voor het creëren van plantaardige producten met een minimale impact op het milieu. Hun filosofie is gebaseerd op het principe van “van boon tot bord”, waarbij ze streven naar transparantie en duurzaamheid in elke stap van het productieproces. Ze werken samen met lokale boeren en gebruiken zo veel mogelijk biologische en lokaal geteelde ingrediënten.

“Hoewel tempeh traditioneel van sojabonen wordt gemaakt, daagt Been Bean de norm uit door te experimenteren met andere peulvruchten en granen, waardoor de afhankelijkheid van soja wordt verminderd.”

De keerzijde van de sojateelt confronteert ons echter met belangrijke vraagstukken. De wereldwijde vraag naar soja heeft geleid tot ontbossing, monoculturen en intensief gebruik van landbouwchemicaliën, met negatieve gevolgen voor de biodiversiteit en het milieu. Dit gerecht erkent deze problematiek en zoekt naar alternatieven.

Om de afhankelijkheid van soja te verminderen en creatief om te gaan met reststromen, wordt dit gerecht begeleid door een saus van miso, gemaakt van bruin brood en parelgort. Brood dat anders weggegooid zou worden, wordt zo getransformeerd tot een smaakvolle miso. Parelgerst, een lokaal graan, dient als basis in plaats van de traditionele rijstkoji. Dit innovatieve gebruik van ingrediënten vermindert niet alleen de voedselverspilling, maar biedt ook een lokaal alternatief voor de conventionele miso.

Dit gerecht is een uitnodiging tot een gesprek over onze voedselkeuzes en de impact ervan op de wereld om ons heen. Het is een zoektocht naar evenwicht tussen smaak en bewustzijn.