De snoekbaars is veruit mijn favoriete zoetwatervis, het is een echte rover met een stevige structuur met een licht aardse smaak. Door de vlezige structuur en het hoge smaakgehalte is de vis geschikt om in te zetten als echte krachtpatser in het menu. De snoekbaars is gebakken en gelakt. De lak maken we af met gebrande hazelnoot en verse peterselie en wordt als basis van het gerecht geserveerd. De kool stoven we slechts kort op.

‘De snoekbaars is een echte krachtpatser in het menu.’

Snoekbaars wordt gevangen in de Nederlandse binnenwateren waaronder het IJsselmeer. Wij gebruiken snoekbaars voorzien van het MSC keurmerk.