Een bijzondere groente is de schorseneer. Schorseneer heeft verschillende bijnamen, keukenmeidenverdriet vanwege de melk die vrijkomt tijdens het schillen wat je ontzettend zwarte handen geeft, of asperge voor de arme.

‘Het Achterhoekse mosterdzaad hebben we gekookt en gemarineerd als een frisse pittige toon in het gerecht.’

Schorseneer groeit onder de grond en heeft een stevige schil. We combineren de aardse smaak met de licht gefermenteerde tonen van de tonkaboon en koffie gemaakt van eikeltjes. Het Achterhoekse mosterdzaad hebben we gekookt en gemarineerd als een frisse pittige toon in het gerecht.