In de bossen rond de Achterhoek leeft de ree nog zoals het bedoeld is: vrij, schuw en volledig onderdeel van het landschap. Ze voedt zich met jonge scheuten, kruiden en knoppen – precies dat wat het seizoen haar biedt. Wanneer het voorjaar komt, draagt de reegeit haar kalf; in de zomer zoekt ze beschutting tussen het hoge gras.

Om de balans in de natuur te behouden, wordt het wild zorgvuldig beheerd. Alleen in het juiste seizoen, en altijd met respect voor het dier, vindt de jacht plaats: op de bok in de zomer, op de geit in de late herfst. Zo ontstaat ruimte voor nieuw leven en blijft het evenwicht tussen bos en weide bewaard.

Op het bord proef je die kringloop van het landschap terug. Het zachte, kruidige vlees van de ree wordt begeleid door mispel – dat eigenzinnig zoete herfstfruit dat pas eetbaar wordt na de vorst – en door knapperige yaconwortel, met haar frisse, bijna perenachtige smaak.

“Een gerecht dat de Achterhoek vertelt: wild, eerlijk en verbonden met de seizoenen.”