Ree is zeer kieskeurig in wat ze eet: jong blad, kruidenrijk gras en sappige twijgen van jonge bomen. Het selectieve eetgedrag van de ree merk je dan ook direct terug in het rijke, elegante vlees met een fijne textuur. We betrekken de reeën uit hele korte lijnen, deze worden in de Achterhoek geschoten. Ree is er in overvloed in onze regio waardoor het dier ook het hele jaar door bejaagd mag worden. Wanneer het dier niet bejaagd zou worden dan zouden de dieren voor extreem veel overlast zorgen in onder andere het verkeer. Dit omdat er gewoonweg nog geen natuurlijke vijand is voor de ree in de regio Achterhoek.

“Ree is voor mij het meest deugdelijke vlees om mee te mogen werken”

We verwerken de hele ree, dit noemen we vierkantsverwaarding. Dat wil zeggen dat we ook de beenderen hebben waar we saus van maken, de filet gebraden en gelakt, met hazelnoot en het stoofvlees serveren we als bijgerecht.