Deze Hollandse preien zijn gegaard op de barbecue. De vulling hebben we gehakt en ingevouwen in het buitenste blad van de prei. De zwartgeblakerde buitenbladeren hebben we verwerkt tot een poeder met een luchtige aardappelsaus met laurier erin verwerkt. We serveren dit gerecht met een croissant gemaakt van krokante aardappel.

“De hele prei op diverse manieren verwerkt in één gerecht”

Aardappel en prei is een zeer klassieke combinatie in de vorm van het traditioneel Franse gerecht Vichyssoise. Onze rechterhand in de keuken is Erno. Erno is opgegroeid in Lyon en is met de traditionele ingrediënten aan de slag gegaan.

De prei die we gebruiken komt van groenteteler Gert Smits, Gert heeft jarenlang met plezier prei geteeld maar de afzetmarkten van bijvoorbeeld supermarkten dwingen Gert om bijna tegen kostprijs te produceren. Dit is misschien wel het laatste jaar we zijn prei met passie kunnen serveren. Maar gelukkig is Gert creatief en heeft zich gestort op pompoenpitten en is de eerste in Nederland die de pompoenen geschaald kweekt speciaal voor de pitten en de olie.