‘De Nelson-pompoen is een echte herfstheld: zacht van binnen, licht zoet en vol karakter.’

Eerst roosteren we de pompoen om de natuurlijke suikers te concentreren. Daarna laten we hem langzaam rijpen in onze dry-agekast, zodat de smaken zich verdiepen en elke hap rijk en intens wordt.

Vervolgens glaceren we de pompoen in een gefermenteerd groentensap met tandoori, waardoor het zoet van de pompoen samensmelt met een subtiel kruidig en umami-achtig accent.

De finishing touch komt van de pompoenpitten van Gert Smits in De Heurne – de enige teler in Nederland die pompoenen puur voor de pitten kweekt. Knappend geroosterd voegen ze textuur, nootachtige tonen en een sterke verbinding met de streek toe.

Om alles samen te brengen serveren we het gerecht met een romige beurre blanc van pompoenpitolie. De olie brengt een rijke, boterachtige toon mee die de glans van de pompoen en de kruidigheid van de tandoori versterkt.