Een mooie, frisse oester staat voor mij als chef voor het ultieme gevoel van de zomer. We hebben een vinaigrette gemaakt van karnemelk, wat overblijft na het maken van onze eigen roomboter.

“We zijn volop bezig met de ontwikkeling van onze eigen regeneratieve tuin achter Hotel Villa Ruimzicht.”

Vervolgens is de oester kort gepocheerd. Van het vocht dat ontstaat tijdens het pocheren maken we een frisse lak voor op de oester, in combinatie met groene appel en komkommer. Tot slot werken we de oester af met verse dille uit de tuin van Ivo, waar alle groenten en kruiden op een regeneratieve wijze worden geteeld. Op dit moment zijn we volop bezig met de ontwikkeling van onze eigen tuin achter Hotel Villa Ruimzicht waar we uiteindelijk een groot deel van onze groenten en kruiden gaan verbouwen. Tot die tijd maken we gebruik van de try-out in Ivo’s tuinen.