Op basis van miso hebben we een crème gemaakt. Hieromheen zit een krokant koekje, gemaakt van miso en ingemaakte citrus, die hebben we vervolgens afgemaakt met zilte groenten.

Ik kijk altijd naar een manier om alle reststromen, zoals in dit geval het brood, te kunnen verwerken, zodat we niets hoeven weg te gooien. Zo is onze miso ontstaan. We hebben internationaal personeel. Een van de medewerkers uit Indonesië is helemaal bevlogen van het maken van miso. Zij is hierin gedoken en heeft een miso-receptuur gemaakt voor het overgebleven brood.