De knorhaan – ook wel poon genoemd – is een vis die vaak als bijvangst eindigt, terwijl hij juist vol smaak zit. Stevig vlees, licht zoet, en perfect om een hoofdrol te spelen wanneer je het met aandacht bereidt. Door deze vis bewust te gebruiken, geven we waarde aan wat de zee ons al biedt.

De kokkels brengen het zilte karakter van de kust mee: klein van formaat, groots in umami. en het vocht van het garen van de kokkels vormt de basis van de saus.

Daartegenover staat de peen van Buitenplaats Park Ruimzicht. In de volle grond gegroeid, rijk en rond van smaak, en een zachte tegenhanger voor het zilte en kruidige karakter van het gerecht.

De toevoeging van de curry vertelt het verhaal van onze keukenbrigade: een team met internationale roots, waar invloeden en technieken van over de hele wereld samenkomen. Zo ontstaat een gerecht waarin bijvangst, bodem en specerij elkaar ontmoeten — lokaal geworteld, maar met een blik naar buiten.

“Door deze vis bewust te kiezen, vieren we wat de Noordzee ons op een duurzame manier biedt.”