De knorhaan – ook wel poon genoemd – wordt vaak als bijvangst gezien, maar verdient volgens ons de hoofdrol. Het stevige, lichtzoete visvlees komt pas echt tot zijn recht met de juiste aandacht en techniek. Door deze vis bewust te kiezen, vieren we wat de Noordzee ons op een duurzame manier biedt.

De kokkels voegen een puur, zilt accent toe. Deze kleine smaakbommen barsten van de umami; het kookvocht van de schelpen vormt dan ook de hartige basis van onze saus.

Als aardse tegenhanger gebruiken we de Nelson-pompoen van Buitenplaats Park Ruimzicht. Deze pompoen is gerijpt in de volle grond, wat zorgt voor een rijke en ronde smaak die het zilte en het kruidige prachtig in balans brengt.

De subtiele curry is een knipoog naar onze keukenbrigade. Met hun internationale roots brengen zij technieken en specerijen van over de hele wereld mee naar Doetinchem. Het resultaat? Een gerecht waarin bijvangst, lokale bodem en wereldse invloeden samenkomen – diep geworteld in de streek, met een open blik naar buiten.

“Door deze vis bewust te kiezen, vieren we wat de Noordzee ons op een duurzame manier biedt.”