In dit gerecht staat de knolselderij centraal – in haar geheel gebruikt, van schil tot hart. De knol wordt langzaam gepoft om haar zoete, aardse tonen naar voren te brengen en daarna gedroogd om de smaak te concentreren. Van de schillen trekken we een intense, pure jus die de essentie van de groente vangt – zonder dat er iets verloren gaat.

De zwarte knoflook, gemaakt van slangenknoflook van Het Passion, voegt een zachte, umamierijke diepte toe. De gebakken gist brengt een geroosterde, nootachtige warmte, terwijl selderij het geheel verfrist en in balans brengt.

‘Een gerecht dat draait om volledigheid en respect voor het product — waarin elke laag van de knol een eigen stem krijgt en duurzaamheid de basis vormt van smaak.’