Kaas | Kweepeer | Pan forte | Lijnzaad
Petemoei
Een lactisch gestremde rauwmelkse koemelkkaas met een witflora-korst van Geotrichum candidum en dierlijk stremsel.
Bij lactische stremming wordt slechts een minimale hoeveelheid stremsel toegevoegd, waardoor de kaas een rullige, bijna smeltende textuur krijgt. De wrongel wordt in een grotere vorm geschept, wat zorgt voor een extra smeuïge kern.
Rijping: 5–8 weken
Smaak & karakter: Een ribbelige korst met daaronder zacht, romig zuivel vol frisse zuren en een eigenzinnig karakter. De Petemoei is een uitgesproken verschijning op het kaasplateau, heerlijk in een salade of gegrild op toast.
De naam Petemoei (oftewel ‘peettante’ of ‘goede fee’) verwijst naar de zorgzaamheid van koeien die elkaars kalveren grootbrengen.
50+ rauwmelks | koemelk | lebstremsel
Jonge Schapenkaas – Meester Affineurs
Een milde, romige schapenkaas met een puur en eerlijk verhaal. De melk komt van boer Robert uit Gapinge, waar de schapen grazen langs de weelderige zeedijk.
Rijping: ca. 6 weken
Smaak & karakter: Zacht, fris en verfijnd — met een subtiele ziltigheid van het Zeeuwse landschap.
50+ gepasteuriseerd | schapenmelk | vegetarisch gestremd
Olde Remeker – Natuurkorst
Een rauwmelkse, biologische natuurkorstkaas van Jerseykoeien, 13 maanden gerijpt. De melk van deze koeien — oorspronkelijk van het eiland Jersey — staat bekend om haar rijke romigheid en volle smaak.
Smaak & karakter: Intens, romig en licht pikant, met knisperende eiwitkristallen die zorgen voor die typische ‘oude kaas’-bite.
De naam Remeker stamt uit de 17e eeuw, afgeleid van de woorden eker (eiken) en reem (omzoomd) — verwijzend naar een perceel omringd door eiken.
50+ rauwmelks | koemelk | lebstremsel
Fiore – Oudwijker
Een roodflora-kaas gemaakt volgens traditioneel Taleggio-recept, maar met Nederlandse koemelk — een prachtige ontmoeting tussen Italië en Nederland.
Smaak & karakter: Zacht, romig en vol, met een licht kruidige toon en een verleidelijk aroma.
50+ gepasteuriseerd | koemelk | lebstremsel
Lazuli – Oudwijker
De Lazuli (‘blauw juweel’) is een indrukwekkende blauwaderkaas van koemelk, groots in smaak en uitstraling.
Uiterlijk & aroma: Een robuuste, natuurlijke korst met tinten van grijs, geel en rood. De geur doet denken aan boter, hooi en peper.
Smaak & textuur: Lichtgeel zuivel met stevige donkerblauwe aders, zacht en licht kruimelig, met af en toe een kristalletje. De smaak is krachtig en gelaagd — zilt, zoet en kruidig, met tonen van verse room, peper, maggi, hooi, hout en chocolade.
50+ gepasteuriseerd | koemelk | lebstremsel
