Het gerecht met haas is er een die culinaire tradities van de regio samenbrengt met internationale invloeden.

Naast de lokale smaken, brengt het internationale keukenteam hun eigen invloeden mee. De umeboshi-pruimen geven een scherpe, zoute smaak die de haas op een unieke manier versterkt. Deze pruimen zijn met zorg gekozen omdat ze de harmonie tussen zoet en zout belichamen; net zoals de Achterhoekse landschappen vol contrasten!

De eikeltjeskoffie wordt in de herfstmaanden gemaakt van geroosterde eikels. Het geeft het gerecht een subtiele, nootachtige smaak die de diepte van de haas accentueert.

“De geur van de koffie roept herinneringen op aan de momenten van samenkomen, tijdens een jacht of het delen van verhalen rond de tafel.”

Het gerecht is voor mij is meer dan alleen een bord; het is een verbinding tussen mensen en de natuur en de diversiteit van de keuken. Dit is wat de Achterhoek zo bijzonder maakt: de liefde voor voedsel, de connectie met de omgeving en de verhalen die iedere hap met zich meebrengt.