Het gerecht met haas brengt de culinaire tradities van de regio samen met internationale invloeden.

Naast de lokale smaken voegt ons internationale keukenteam hun eigen accenten toe. Zo gebruiken we umeboshi-pruimen kleine Japanse ingelegde pruimen met een scherpe, ziltige smaak die de haas op unieke wijze versterkt. Deze pruimen zijn met zorg gekozen omdat ze de harmonie tussen zoet en zout belichamen, net zoals de Achterhoekse landschappen vol contrasten.

De zwarte kastanje, gemaakt van tamme kastanjes in de herfstmaanden, voegt een subtiele, nootachtige toon toe. Ze accentueert de diepte van de haas, met een vleugje bitterheid dat doet denken aan pure chocolade.

‘Voor mij is dit gerecht meer dan een bord op tafel – het is een verbinding tussen mens en natuur, tussen diversiteit en vakmanschap.’

Dát is wat de Achterhoek zo bijzonder maakt: de liefde voor voedsel, de verbondenheid met de omgeving en de verhalen die in iedere hap meeklinken.