De risotto is gemaakt van granen. De granen komen van onze granentelers Jan en Ingrid Steverink van De Slaege. Het gebied van de Silvoldse Slaege is vroeger vaak overstroomd, wat resulteerde in zeer vruchtbare akkers. De lichte rivierklei gecombineerd met bonkig oer maken het een walhalla voor het telen van oergraan. In 2005 is Jan gestart met de teelt van enkele oude bekende graansoorten, zoals spelt en verschillende soorten baktarwe. Inmiddels teelt hij kwalitatief hoogstaand graan waarbij hij de nadruk legt op het pure ingrediënt zonder kunstgrepen: ‘net as vrogger’.

Om de risotto wat rijker en mooier te maken, hebben we de granen geweld. Daarna laten we de granen kiemen en verwerken we de gekiemde granen zoals je een ‘normale’ risotto ook maakt. We fruiten een knoflook en uit en voegen hier de granen aan toe.

“De granen voor het brood worden geteeld door Jan Steverink in Silvolde.”

In dit gerecht voegen we verse smaken toe met winterpostelein, Winterpostelein is een Hollandse groente die in deze tijd van het jaar het prachtig doet. Postelein is thuis op de keukentafel niet heel erg bekend terwijl het echt overal groeit: in perken, parken en bossen. Wanneer het weer wat kouder is stijgt het suikergehalte in het blad waardoor het blad zich kan beschermen tegen lichte vorst, hierdoor blijft de groente fris en knapperig.