impressie
Gnocchi | Peulvruchten | Lavas | Aardappelsaus
De gnocchi is gemaakt van aardappel en sorghum. Daarbij zitten de kernen van knolselderij, gegaard in beurre noisette. De schillen van de knolselderij zijn geroosterd en gedroogd, waarna we de smaak hier heel rustig uit laten trekken om een zeer intense bouillon te verkrijgen. Samen met de crème op basis van gedroogd eekhoorntjesbrood en de afsnijdsels van de knolselderijkern ontstaat er een zeer rijk gerecht.
Het biologisch geteelde sorghum van Landgoed Velhorst is natuurinclusief geteeld en van nature glutenvrij. Sorghum is rijk aan vitaminen en mineralen zoals B-vitaminen, magnesium, kalium, fosfor, ijzer en zink. Het is ook een uitstekende bron van vezels, antioxidanten en eiwitten. Sorghum bevat antioxidanten zoals flavonoïden, fenolzuren en tannines. Sorghum behoort tot de grassenfamilie.
De gnocchi maak ik van de binnenkant van de aardappel.
Bij het telen van sorghum zijn er een aantal voordelen: sorghum is een gewas dat in een groot deel van de wereld goed kan gedijen. Bij de teelt van sorghum is er aanzienlijk minder water nodig dan bij maïs en granen. Ook is sorghum goed bestand tegen droogte en is het geen interessant gewas voor insecten die schade aan gewassen kunnen veroorzaken, waardoor er minder pesticiden nodig zijn.
