De gnocchi is gemaakt van aardappel en sorghum, daarbij zit in zijn de kernen van de knolselderij gegaard in beurre noisette. De schillen van de knolselderij zijn geroosterd en gedroogd. Vervolgens laten we de smaak hier heel rustig uittrekken en verkrijgen we een zeer intense bouillon, samen met de crème op basis van gedroogd eekhoorntjesbrood en de afsnijdsels van de knolselderij kern ontstaat er een zeer rijk gerecht.

“Het biologisch geteelde sorghum van Landgoed Velhorst is natuurinclusief geteeld en van nature glutenvrij.”

Sorghum is rijk aan vitaminen en mineralen zoals B-vitaminen, magnesium, kalium, fosfor, ijzer en zink. Het is ook een uitstekende bron van vezels, antioxidanten en eiwitten. Sorghum is ook rijk aan antioxidanten zoals flavonoïden, fenolzuren en tannines. Sorghum behoort tot de grassenfamilie.

Bij het telen van sorghum zijn er een aantal voordelen: sorghum is een gewas wat in een groot deel van de wereld goed kan gedijen. Bij de teelt van sorghum is er aanzienlijk minder water nodig dan bij maïs en granen. Ook is sorghum goed bestand tegen droogte. Ook is sorghum geen interessant gewas voor insecten die schade aan gewassen kunnen veroorzaken waardoor er minder pesticiden nodig zijn bij de teelt van sorghum