Dit gerecht is een kleine ode aan de eenvoud en de kracht van “de basis” en vakmanschap, geïnspireerd door de klassieke huzaren, een van de eerste recepten die ik heb leren maken in de keuken.

De basis wordt gevormd door kleine aardappels, geoogst uit de tuin van Buitenplaats Park Ruimzicht. Deze aardappels, een geschenk van de lokale aarde, worden met zorg gekonfijt in een bijzondere olie die een infusie is van gerookt hooi. Het roken van het hooi geeft de olie een diepe, aardse smaak, die de zoetheid van de aardappels prachtig ondersteunt.

“De smaakbeleving wordt verder verrijkt met frisse radijs, knapperige tuinkers en de pittige beet van cornichons.”

Wanneer we gebruik maken van dierlijke producten in onze keuken, kopen we over het algemeen een heel dier direct van een agrarische samenwerking. Deze benadering, die de kringloopgedachte omarmt, dwingt ons om elk aspect van het dier te gebruiken, zodat het in zijn geheel wordt gewaardeerd. 

Dit gerecht is een reflectie van onze filosofie: respect voor de natuur, waardering voor lokale producten en een streven naar zelfvoorzienendheid in elke hap binnen onze regio.