Foie Royal ontstaat door eendenlevers van niet-gemeste eenden na de slacht onder druk te vullen met eendenvet en vervolgens te “pascaliseren”. Deze techniek benadert de smaak en textuur van foie gras, maar met aanzienlijk minder dierenleed. De eenden en ganzen zijn afkomstig uit de Duitse eetcultuur. Waar deze levers normaal worden afgewaardeerd tot diervoeding, worden ze nu juist opgewaardeerd tot een luxeproduct. Belangrijk is dat de dieren vrij buiten lopen, wat bijdraagt aan hun welzijn.

“De ganzen lopen vrolijk snaterend over de groene velden.”

Voor dit frisse voorjaarsgerecht zoeken we de balans tussen hartig en zoet. De abrikozen van Gert Smits, met hun kenmerkende zoetzure smaak, vormen een mooi contrast met de rijke Foie Royal.

Daarnaast gebruiken we shizo van Buitenplaats Park Ruimzicht. Deze plant, met zijn uitgesproken aroma, geeft een subtiele, kruidige toets aan het geheel.

” Dit gerecht is een samensmelting van innovatieve technieken en respect voor de natuur. Het laat zien hoe we kunnen genieten van verfijnde smaken, terwijl we tegelijkertijd streven naar ethisch verantwoorde keuzes. ”