De fazant is voor mij een stukje nostalgie. Een klassiek product waarmee je je vakkundigheid als chef kunt laten zien. Helaas hebben de fazanten een slechte tijd gehad. Gelukkig gaat het nu weer goed met het dier in Nederland en kan ik het met een gerust hart op de kaart zetten. De fazant mag bejaagd worden vanaf 15 oktober t/m 31 december; de haantjes een maand langer.

“Tijdens mijn carrière als kok heb ik een voorliefde gecreëerd voor het bereiden van wild”

Het grootste deel van mijn ervaring heb ik opgedaan op de Veluwe, onder andere bij het Jachthuis in Hoog Soeren, Basiliek in Harderwijk en de Echoput in Hoog Soeren. Vooral tijdens mijn tijd bij het Jachthuis en de Echoput heb ik een voorliefde gecreëerd voor wild. De smaken in dit gerecht spreken dan ook voor zich. We hebben de fazant met het karkas gebraden en serveren het met gekonfijte zuurkool van de Kruisbrink, spek en Beurre Blanc op basis van zuurkool.