Tamme eend van Groot Stikken
Sommige gerechten ontstaan niet aan de tekentafel, maar in het echte leven. Dit gerecht stond eigenlijk niet op de planning, maar kwam op ons pad via Maikel Everink van Groot Stikken in Groenlo – de enige eendenbroeder in de Achterhoek.

Toen we hoorden hoe zwaar zijn familiebedrijf het heeft door vogelgriep en stijgende voerprijzen, wisten we: we kunnen niet toekijken. We werken graag met mensen zoals Maikel – mensen die met toewijding en zonder antibiotica werken, met aandacht en zorg voor hun dieren. Sinds we zijn begonnen met de eenden, is dit gerecht eigenlijk altijd onderdeel geweest van ons menu. En dat is niet voor niets.

”We betalen een eerlijke prijs voor de eenden – omdat goed vlees tijd, ruimte en aandacht kost.”

Van de eend gebruiken we alles. De filets serveren we in dit gerecht: mooi gegaard op het bot, na veertien dagen rijping in onze dry-aged-kast. De smaak is geconcentreerd, krachtig, en toch verfijnd. De jus trekken we van de karkassen – rijk en diep van smaak. De vleugels eten we samen met het team tijdens de crewmaaltijd, en de boutjes garen we langzaam voor de thuisgerechtjes uit onze Van Mien-winkel. Zo gaat er niets verloren.

Op het bord ligt de eend samen met kersen en biet uit onze tuin op Buitenplaats Park Ruimzicht.
Voor ons is dit gerecht een voorbeeld van samenwerking, seizoensinvloeden en de dagelijkse thema’s die in onze samenleving spelen. Soms komt een gerecht niet voort uit inspiratie, maar uit betrokkenheid. Dit is er zo één.