Echte kaviaar en dan nog lokaal ook.
We halen hem bij de Steurhoeve in Laren, waar steuren met zorg worden gekweekt. Geen massaproductie of luxe om de luxe, maar een kleinschalige kwekerij waar kwaliteit en dierenwelzijn samenkomen. Het resultaat is een verfijnde, subtiel ziltige kaviaar die laat zien hoe het ook kan: dichtbij, transparant en met respect voor het dier.

We combineren deze kaviaar met een dry aged biet uit onze eigen tuin op Buitenplaats Park Ruimzicht. De biet krijgt tijd om te rusten na de oogst, waardoor zijn smaken zich verdiepen: aards, vol, bijna hartig – en daarmee de perfecte bodem voor het zilt van de kaviaar.

De romige crème in het gerecht maken we van geroosterd rundermerg van onze eigen dubbeldoelrunderen. Dat zorgt voor een romigheid mét karakter.

“Dit gerecht draait niet alleen om luxe, maar om de balans tussen aarde en water, tussen zoet, zout en umami. En misschien vooral: om te laten zien dat lokale gastronomie net zo rijk kan zijn als wat van ver komt als je bereid bent om goed te kijken.”