Een ijspastille van jeneverbes en dennentopjes met dungesneden gepekelde komkommer en een krokant schelpje met zeewier.

De dennentopjes die we gebruiken, plukken we al in het voorjaar. Die leggen we in in een klein beetje suiker met azijn en preserveren ze tot het moment dat we de dennentopjes willen gebruiken. We hebben daar deze keer een ijspastille van gemaakt met een mooie, frisse dennensmaak.

“Den geeft toch het gevoel van het najaar, maar we maken op deze manier wel gebruik van de frisheid van het voorjaar”

In de zomer staat de tuin van Ivo vol met mooie groentes en in de maanden augustus en september kan er volop geoogst worden. Producten als komkommer, knollen en wortels worden dan van het land gehaald. Hierdoor is er een overvloed van producten die we op dat moment niet allemaal kunnen gebruiken. We kijken dan naar diverse inmaaktechnieken en hoe we ervoor kunnen zorgen dat we ook in de winter de groentes uit de tuin kunnen blijven gebruiken in plaats van het elders uit Europa of de wereld moeten halen. De gepekelde komkommer is daar het resultaat van. We combineren het ziltige van de komkommer met de frisse dennensmaak.