Crème brûlée van bloemkool, beurre noisette roomijs, vinaigrette van 24 maanden gerijpte vanille

Bij deze impressie is de crème brûlée gemaakt van bloemkool met een krokante honinglaag. Na het clarifiëren van de boter voor de Hollandaise laten we eiwitten uit de boter roosteren waardoor er een notige smaak ontstaat die we door de ijsbasis heen spatelen.

‘Het bloemkoolgerecht is een kleine brug van hartig naar de zoete gerechtjes toe.’

De in Nederland geteeld vanille is afkomstig van het bedrijf Koppert Cress. Het bloemkoolgerecht is een kleine brug van hartig naar de zoete gerechtjes toe. De smaakrijkdom van groente is ongekend en met verschillende bereidingen zijn de mogelijkheden werkelijk eindeloos.