Het overgrote deel van de ingrediënten is afkomstig uit de tuin van Ivo bij Het Passion, we plukken de vruchten zo kort mogelijk zodat ze zo rijk mogelijk van smaak zijn. Ivo teelt op een regeneratieve manier een deel van de groente, de sla en de kruiden voor het restaurant. Dit betekent dat alles wat je aanplant in de tuin, de grond zal verrijken in plaats van uitputten.

Onze quinoa is afkomstig van Landgoed Velhorst die bekend staat om zijn biologische landbouw, waaronder de teelt van quinoa. Het landgoed werkt aan duurzame biologische landbouw, wat bijdraagt aan een circulaire en milieuvriendelijke landbouwmethode​. Voor het gerecht laten we de quinoa kiemen wat de notige tonen omhoog haalt.

“Een voedselbos is een duurzaam landbouwsysteem dat gebruikmaakt van de ecologische principes van een natuurlijk bos.”

Het integreren van Szechuan-peper in een voedselbos kan diversiteit en waarde toevoegen. De plant biedt niet alleen eetbare pepers die geliefd zijn in de Aziatische keuken, maar de bladeren kunnen ook gebruikt worden als specerij. Daarnaast kan de Szechuanpeper een aantrekkelijke plant zijn voor bestuivers, wat de biodiversiteit van het voedselbos bevordert​, wij hebben de beschikking over 2 kleine voedselbossen: 1 in Laren waar de szechuan groeit en 1 in Hummelo.