De bieten voor dit gerecht zijn gepekeld, kort gerookt en vervolgens op 42 graden ingedroogd. Door deze bereiding ontstaat er een vlezige, rijke smaak en textuur.

Dungesneden ingelegde koolrabi zorg voor een frisse toon samen met de huisgemaakte kefir. De gemarineerde Achterhoekse mosterdzaad geeft pit en bite in de dressing.

‘Het hele jaar denken we na over het gebruik van het volledige product zonder concessies te doen in gastbeleving.’

We serveren al een tijd onze beet Wellington waarvoor Brord onze langwerpige bieten teelt. Deze kunnen tot wel 3 kilogram wegen. Voor het mooi afbakken van de Beet Wellingtons is het belangrijk dat het formaat altijd gelijkwaardig is. Hierdoor hebben we soms wat afsnijdsels van de bieten.

Deze bietrestanten conserveren we door deze te roken en te drogen. Door dit proces kunnen we de bieten goed bewaren en ontstaat er een mooie rijping van de bieten met een smaakvolle diepgang.