De aardbeien, afkomstig van Het Passion en Buitenplaats Park Ruimzicht, vangen de essentie van het seizoen in hun zoete en intense smaak. In tegenstelling tot de aardbeien die het hele jaar door in de supermarkten liggen, vaak geïmporteerd uit landen als Spanje, zijn deze aardbeien gedurende het seizoen steeds een beetje anders, maar altijd zoet en sappig.

De gangbare beschikbaarheid van aardbeien het hele jaar door heeft echter een keerzijde. De teelt en het transport van deze aardbeien brengen aanzienlijke milieubelasting met zich mee. Denk aan de energie die nodig is voor verwarmde kassen, het waterverbruik in drogere gebieden, en de CO2-uitstoot door transport over grote afstanden. Bovendien gaat de focus op massaproductie soms ten koste van de smaak en kwaliteit.

“In onze keuken streven we ernaar om elk aspect van een ingrediënt te waarderen en te gebruiken.“

 Daarom wordt dit gerecht verrijkt met peulenschillen. Wat normaal gesproken als afval wordt beschouwd, wordt hier getransformeerd tot een verrassend element dat textuur en een subtiele, aardse smaak toevoegt.

Het gerecht is uit handen van Amanda, onze Italiaanse chef-patissier, en weerspiegelt haar Italiaanse roots en cultuur.