Aardappels hebben voor mij iets nostalgisch. Vroeger bij mijn ouders thuis waren aardappels, vlees en groenten de dagelijkse kost. Hierdoor is de standaard aardappel niet direct ieders favoriet. Gelukkig zijn er heel veel verrassende bereidingswijzen waarmee we van de aardappel een heerlijk gerecht kunnen maken.

“In plaats van een afkeer te krijgen van aardappel, ben ik er juist dol op vanwege de veelzijdigheid van het product.”

In dit gerecht hebben we van de kontjes van de aardappels die we in de keuken gebruiken een luchtige mousse gemaakt die we lauwwarm serveren met een sorbet van zure room en diervriendelijke kaviaar van de Steurhoeve uit Laren.