Bij de Yellowtail serveren we een vinaigrette van gefermenteerde asperges, tartelette met frisse aardappelcrème en kaviaar van De Steurhoeve uit Laren.

Kingfish of Dutch Yellowtail is een prachtig Nederlands initiatief.

Yellowtail is zo’n mooie vis. Ik ben er helemaal fan van. Deze vissen worden in Zeeland gekweekt in waterbassins, die verwarmd zijn met restwarmte van bedrijven van de Maasvlakte. Het water is afkomstig uit een Natura 2000 natuurreservaat. De Yellowtail, nauw verwant aan de Hamachi, is uitermate geschikt voor rauwe verwerking, is fris en vet en heeft een prachtige structuur. De koppen en graten die we overhouden, roosteren we en daar wordt een heel sterke bouillon van gemaakt die gebruikt wordt in het misogerecht. Zo wordt de hele vis verwerkt en wordt er niets verspild.