De yellowtail, ook wel kingfish genoemd, komt van Zeeland en wordt geleverd door Kingfish, een bedrijf dat duurzaamheid en kwaliteit hoog in het vaandel heeft staan. Hun vissen worden in gecontroleerde omgevingen grootgebracht, met aandacht voor voer, waterkwaliteit en het welzijn van de dieren. Door deze zorg groeit de vis langzaam, ontwikkelt hij een stevige, compacte textuur en behoudt hij een frisse, zilte smaak die de oceaan weerspiegelt.

Op het bord combineren we de vis met groene appel, venkel en radijs. Elk element is zorgvuldig gekozen: de appel voegt een frisse, sprankelende zuurheid toe, de venkel een subtiel anijsaccent, en de radijs een knapperige bite die het geheel luchtig houdt.

Door de combinatie van deze smaken ontstaat een elegant contrast: de umami en stevigheid van de kingfish, de frisse tonen van het seizoen en de knapperige texturen van de tuin. Het gerecht vertelt niet alleen het verhaal van de vis, maar ook van het vakmanschap en de duurzame visie van Kingfish — een samenwerking die respect voor natuur en smaak combineert.