Onze helden | Ronald Pelgrom van IJsboerderij 'de Steenoven'
De visie van Ronald is duidelijk: hij wil weten waar de dieren terechtkomen, wat er met ze gebeurt na hun werkzame leven. Dat ze met respect worden gegeten op een bijzonder moment. Met Chefkok Bjorn Massop ontstond een samenwerking met inhoud. Bjorn wil door het proces zichtbaar te maken bewustwording creëren bij mensen: wat is er eigenlijk nodig (en niet nodig) om dit eten op ons bord te krijgen?
Onze Helden | Jan en Ingrid van 'De Slaege'
Graanteler Jan Steverink heeft zijn akkers liggen in de ‘Silvoldse Slaege’, in het Silvoldse buurtschap ‘de Kroezenhoek. De Slaege is de basis voor puur brood ‘net as vrogger’. Het beste graan als een puur ingrediënt zonder kunstgrepen. In Restaurant Lokaal gebruiken we de tarwe voor ons huisgebakken brood en de bonen van de Slaege.