De risotto is hier gemaakt van granen. De granen komen van onze granentelers Jan en Ingrid Steverink van De Slaege.

Het gebied van de Silvoldse Slaege is vroeger vaak overstroomd, wat resulteerde in zeer vruchtbare akkers. De lichte rivierklei gecombineerd met bonkig oer maken het een walhalla voor het telen van oergraan. In 2005 is Jan gestart met de teelt van enkele oude bekende graansoorten, zoals spelt en verschillende soorten baktarwe. Inmiddels teelt hij kwalitatief hoogstaand graan waarbij hij de nadruk legt op het pure ingrediënt zonder kunstgrepen: ‘net as vrogger’.

Om de risotto wat rijker en mooier te maken, hebben we de granen geweld. Daarna laten we de granen kiemen en verwerken we de gekiemde granen zoals je een ‘normale’ risotto ook maakt. We fruiten een knoflook en uit en voegen hier de granen aan toe. We hebben het gerecht opgefrist met specerijen en een crème van gebakken bloemkool.

“Risotto, maar dan van granen uit Silvolde”