De poon is een vis die niet heel veel gebruikt wordt in Nederland en daardoor vrij onbekend is. De poon wordt vaak gevangen als bijvangst. Het is een vis waar rijkelijk veel van aanwezig is in de wateren en de vis wordt ook wel ‘knorhaan’ genoemd. Dit komt omdat het een van de weinige vissen is die geluid kan maken. De poon leeft voornamelijk op de bodem van de zee en heeft een soort kleine sprietjes op de voorkant van zijn lijf waarmee de vis over de zeebodem heen kan kruipen.

De poon heeft in verhouding tot andere vissen een hele grote kop. De kop zit helemaal vol met smaakstoffen en daar maken wij de jus van. De jus maken we zoals we een kreeftenbisque ook zouden maken. Het eindresultaat is een hele dikke, rijke jus. We hebben de vis in dit gerecht gecombineerd met savooiekool uit de tuin van Ivo, frisse appel en een crème van geroosterde winterpeen.

“De poon wordt veel gevangen als bijvangst”