In dit gerecht staat de puurheid van Nederlandse ingrediënten centraal. De hoofdrol is weggelegd voor forel van de gerenommeerde forellenkwekerij De Smallerd, met witlof en de zilte frisheid van de Hollandse Zeeuwse Creuse-oester.

Onze forel komt van De Smallert, een familiebedrijf uit Emst op de Veluwe met in eerste zin de allermooiste dikke forellen die mooi vet en van uitmuntende kwaliteit zijn. Forellenkwekerij De Smallerd, gelegen in het groene hart van de Veluwe, staat bekend om haar duurzame en ambachtelijke kweekmethode. Hier stroomt kristalhelder bronwater rechtstreeks uit de Veluwse sprengen door de bassins, wat zorgt voor een constante, natuurlijke omgeving. Dit zuivere water geeft de forel zijn delicate smaak en stevige structuur. De vissen groeien hier in alle rust, met respect voor dier en natuur.

“De Smallert is op dit moment een testlocatie voor een nieuw principe waarbij visresten van de visafslag in Urk worden verwerkt tot hoogwaardige korrels rijk aan omega 3”

Het effect van het voeden van de vissen met ingrediënten die ze in de natuur ook zouden eten, is dat de food conversie enorm is gedaald. Zoals ze het zelf uitleggen “Als je een hond brokken geeft moet hij veel poepen, en geef je de hond vers vlees, dan is dit veel minder omdat hij alles kan verwerken in het lichaam”. Hetzelfde principe werkt ook bij de vissen. Wanneer een vis efficiënter eet (in dit geval visafval), dan kan deze meer voedingsstoffen opslaan in het lichaam. Zo wordt de vis gezonder en groeit deze nog beter. En de hoeveelheid visafval vermindert.

Witlof, een typisch Hollands ingrediënt, wordt geteeld in het donker om zijn karakteristieke bitterheid en frisse beet te behouden. Het proces begint met de teelt van cichoreiwortels op open akkers. Na de oogst worden de wortels in volledig donkere ruimtes geplaatst, waar ze langzaam uitlopen tot de kenmerkende witlofstronkjes.

Zeeuwse Creuse oesters, afkomstig uit de Zeeuwse wateren, worden geroemd om hun unieke smaakbalans van zilte en romige tonen. De oesters worden gekweekt in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer, waar de mix van zout en zoet water een ideale leefomgeving biedt. Door de jarenlange ervaring van de Zeeuwse kwekers zijn de Zeeuwse oesters van uitzonderlijke kwaliteit, dat zowel rauw als licht bewerkt.