Foie Royal ontstaat door eendenlevers van niet gemeste eenden na de slacht onder druk te vullen met eendenvet en te “pascaliseren”. Deze techniek evenaart de smaak en textuur van foie gras, maar met een stuk minder dierenleed. De eenden en ganzen hiervoor zijn afkomstig uit de Duitse eetcultuur, en waar deze levers normaal worden afgewaardeerd als diervoeding, worden ze nu juist opgewaardeerd tot een luxe product. Een belangrijk aspect is dat de eenden en ganzen voor de Foie Royal allemaal vrij buiten lopen, wat bijdraagt aan hun welzijn.

“Om het frisse voorjaarsgerecht te creëren, is er een brug tussen hartig en zoet. De rabarber, met zijn kenmerkende zoetzure smaak, vormt een prachtig contrast met de rijke smaak van de Foie Royal.”

Daarnaast maken we gebruik van vlierbloesem, afkomstig van Buitenplaats Park Ruimzicht. De vlierbloesem, met zijn delicate bloemige aroma, voegt een subtiele zoetheid en een vleugje lente toe aan het gerecht. In het voorjaar worden de bloemen geplukt en verwerkt tot een siroop die we conserveren, zodat we deze jaarrond kunnen gebruiken in de keuken.

Dit gerecht is een samensmelting van innovatieve technieken en respect voor de natuur. Het is een voorbeeld van hoe we kunnen genieten van verfijnde smaken, terwijl we streven naar ethisch verantwoorde keuzes.

Het gerecht is voor mij is meer dan alleen een bord; het is een verbinding tussen mensen en de natuur en de diversiteit van de keuken. Dit is wat de Achterhoek zo bijzonder maakt: de liefde voor voedsel, de connectie met de omgeving en de verhalen die iedere hap met zich meebrengt.