De appel is een gerecht dat de cyclus van de natuur omarmt. het bestaat uit licht gefermenteerde zwarte appel, subtiel geparfumeerd met een bouillon van aardpeerbloesem. De componenten weerspiegelen de wisselende seizoenen en bieden een diepe verbondenheid met onze tuin.

‘Door ook gebruik te maken van de bloesems in de keuken wordt elke vierkante meter tuin net wat rendabeler’

De aardpeerbloesem wordt geoogst in de late zomer en geeft een honingachtige, bloemige toets aan de bouillon. De bloesem wordt geoogst zodra ze volledig in bloei staan. Door ook gebruik te maken van de bloesems in de keuken wordt elke vierkante meter tuin net wat rendabeler. Dit is voor ons met kleinschalige tuinbouw een vereiste. De bloesem is voor ons de voorloper van de zonnewortel met een stevige, aardse basis die ons herinnert aan de rijkdom van de winter.

De appel, door een gecontroleerd fermentatieproces getransformeerd tot een zwarte appeltje en biedt een subtiele complexiteit en een uitgebalanceerd vetzuurprofiel, met rijke geuren van pruimen. De appels uit de tuin zijn niet heel erg lang te bewaren, dit is de reden dat we een deel fermenteren om de houdbaarheid te verlengen en daardoor smaakcomplexiteit in de appel te brengen.

Het gerecht wordt subtiel versterkt met een essentie van hop, vervaardigd van de ambachtelijke likeur De Doetinchemmer.

Het gerecht is ontwikkeld door onze ervaren chef-patissier Amanda, wiens verfijnde smaak en oog voor detail zijn gevormd door onder andere haar tijd in de keuken van de wereldberoemde Massimo Bottura. Amanda combineert haar patisserie-expertise met innovatieve technieken en een diep respect voor de seizoensgebonden ingrediënten.