impressie
Knolselderij | Gist | Miso | Bruin brood

Voor dit gerecht gebruiken we zoveel mogelijk van de knolselderij uit de tuin van Ivo. Allereerst poffen we de knolselderij, waarna we een hele sterke bouillon trekken van de schil.  De binnenkant van de knol drogen we in en wellen we vervolgens weer in de bouillon. Het resultaat hiervan is een enorm rijke smaak en een vlezige textuur. De crumble is gemaakt van gebakken gist. Het gerecht serveren we met een saus op basis van miso, welke is ontstaan uit licht gerookt bruin brood en de bouillon van de knolselderij.

“Voor dit gerecht gebruiken we zoveel mogelijk van de knolselderij uit de tuin van Ivo.”

Restanten van brood die niet meer de juiste kwaliteit hebben om te gebruiken bij bijvoorbeeld het ontbijt, roken we licht. Vervolgens maken we een kooi op basis van biologische parelgort van Landgoed Velhorst, die we toevoegen aan het brood om er miso van te maken.