Impressie
Kropsla | Tuinkers | Zoetzure mosterd | Witte ui

Veel van onze groenten komen uit de tuin van Ivo. Hij is een van onze helden die ons helpt bij het verlagen van onze ecologische voetafdruk en teelt de groenten op een regeneratieve wijze. Dit betekent dat alles wat hij aanplant in zijn tuin, de grond zal verrijken in plaats van uitputten. Planten groeien in symbiose bij elkaar en een groot deel van de tuin bestaat uit vaste, meerjarige gewassen. Planten kunnen hierdoor goed wortelen en zullen vocht in de grond vasthouden. Bomen en struiken beschermen op een natuurlijke wijze voor zon en wind om uitdroging te voorkomen.

“In dit gerecht gebruiken we simpelweg wat er op dat moment beschikbaar is in Ivo’s tuin”

In dit gerecht gebruiken we simpelweg wat er op dat moment beschikbaar is in Ivo’s tuin. De basis van het gerecht bestaat uit een luchtige cremeux van witte ui en kropsla. Voor de dressing hebben we klassieke soubissesaus gebruikt. Dit is van oudsher een hele zware saus, die werd geserveerd bij gevogelte. De basis van de saus is gemaakt van Achterhoekse ui en in plaats van boter gebruiken we biologische koolzaadolie van Velhorst. Deze olie heeft een mooie, rijke botersmaak en houdt het gerecht volledig veganistisch.